Les Menus du Soir
Chaque mois, nous vous proposons pour le dîner de découvrir notre menu dégustation.
Il est accompagné d’un choix de pains de la maison Grain, ainsi que d’un beurre travaillé.
Notre maitre d’hôtel sera à vos côtés afin de vous guider sur un accord de vins ou vous conseiller selon vos goûts.
Le menu Éveil des Sens est disponible pour vos diners du mardi au samedi
Le menu découverte, proposé du mardi au jeudi, est la version en quatre temps du menu Éveil des Sens
Éveil des sens
Mises en Bouche
Le velouté de châtaignes
Fumées aux sarments de vigne, écume de parmesan affiné 30 mois, pommade de jaune d’œuf confit parfumé à la truffe, noisettes et éclats de châtaignes.
Le chou dans tous ses états
Jeux de textures et de temperatures en trois services du chou-fleur, chou vert, chou chinois et condimentés à la cacahuète
Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz
Travail autour du poireau, huître de la famille Ancelin, noisettes du Lot-et-Garonne, lardo di Colonnata et jus de volaille
La volaille fermière des Landes
Glacée au vin jaune, fine tartelette au butternut parfumé aux bourgeons de sapin, butternut façon pomme boulangère et jus de volaille
Le comté affiné 36 mois de Pierre Rollet
En mousse légère, au naturel et en crumble, mangue et à la vanille de Tahiti
La clémentine de Corse
Variation autour de la clémentine, Grand Marnier et cardamome
Douceurs sucrées
Prix du menu : 75€
Notre adresse
93 Rue de Soissons 33000 Bordeaux
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