Mises en Bouche

Le Velouté de châtaignes fumées, écume de parmesan, jaune d’œuf confit parfumé à la truffe

Le Butternut dans tous ses états

La Saint-jacques rôtie, purée d’oignon confit au haddock, poudre de corail, panais, lard poivré et jus de volaille

Le veau de lait de Mme Lasternas, laitue de mer, courge, betterave au verjus, purée de cèpes du Médoc au café et jus de veau

Le Bleu de Brebis du Pays-basques et la figue

La Poire Conférence juste pochée, noisettes, caramel tiède aux épices et glace à l’Amaretto Disaronno

Douceurs sucrées