Eveil des sens

Mises en Bouche

 

Le Velouté de châtaignes fumées, écume de parmesan, jaune d’œuf confit parfumé à la truffe

 

Le Butternut dans tous ses états

 

La Saint-jacques rôtie, purée d’oignon confit au haddock, poudre de corail, panais, lard poivré et jus de volaille

 

Le veau de lait de Mme Lasternas, laitue de mer, courge, betterave au verjus, purée de cèpes du Médoc au café et jus de veau

 

Le Bleu de Brebis du Pays-basques et la figue

 

La Poire Conférence juste pochée, noisettes, caramel tiède aux épices et glace à l’Amaretto Disaronno

 

Douceurs sucrées

 

 

 

 

Découverte

Mises en Bouche

 

Le Velouté de châtaignes fumées, écume de parmesan, jaune d’œuf confit parfumé à la truffe

 

La Saint-jacques rôtie, purée d’oignon confit au haddock, poudre de corail, panais, lard poivré et jus de volaille

 

Le veau de lait de Mme Lasternas, laitue de mer, courge, betterave au verjus, purée de cèpes du Médoc au café et jus de veau

 

La Poire Conférence juste pochée, noisettes, caramel tiède aux épices et glace à l’Amaretto Disaronno

 

Douceurs sucrées

 

 

 

 

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