Mises en Bouche

La Stracciatella de la Laiterie Burdigala condimentée , variations autour de la betterave, sobacha et café

Le Foie frais de la maison Lafitte grillé au barbecue, chanterelles jaunes, topinambours, noisettes et consommé de champignons fumé aux aiguilles de pin

Le Poulpe de Bretagne, salsifis, purée de chou-fleur à l’huile d’Argan, Umibudo et beurre blanc iodé

Le dos de Chevreuil, potimarron, chou Kale du Conservatoire du goût, Enoki , purée de chataignes, groseilles et jus au vin rouge

La Brioche feuilletée au Parmesan affiné 30 mois

Le Marron et la Meringue, notre vision du Mont-Blanc

Douceurs sucrées